咖啡行业基本概念

咖啡

咖啡是世界上三大饮料之一（其余两种是茶和可可）。日常饮用的咖啡是由咖啡豆经过不同烹煮方式制作的，咖啡豆即指咖啡树果实内的果仁。一般来讲，咖啡从山间农作物变为一杯饮品，需要经历种植、采摘、生豆处理、烘焙、萃取等步骤。

咖啡豆

作为咖啡的核心部分，咖啡豆在全球范围内主要分两类：阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡产量小，但风味丰富，多作为精品咖啡豆；罗布斯塔咖啡豆产量大、易种植，但风味欠佳。商业上，基于口感稳定和成本控制等考虑，多采用两种混合的拼配豆。

咖啡品类

速溶咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡、挂耳咖啡、胶囊咖啡、咖啡豆等。

销售渠道

新零售咖啡、咖啡店咖啡、商超便利店咖啡、外卖咖啡、自助咖啡机咖啡、电商销售咖啡等。

全球咖啡规模

从全球来看，中国人均咖啡消费量与欧洲、美国及日本等差距较为明显，这也是资本持续关注中国咖啡市场的最主要原因。

2020年，中国现制咖啡市场规模达到751.9亿元，同比增长2.9%；预计2021年中国咖啡消费者规模将达到3.54亿人，预计2025年突破1200亿元。

受疫情影响，2020年中国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%；现制咖啡（不包括即溶咖啡及速溶咖啡）在整体餐饮市场中的占比为1.9%。

咖啡消费时段

从咖啡的消费时段来看，上午9点有一波小高峰，中午及下午是最高峰，这两个时段均属于每天上班开始的时间，许多白领需要咖啡来提神。

2021上半年十大咖啡品牌

餐宝典基于Index大数据评测模型赋值，针对主要的餐饮品牌构建指数评估模型，通过智能化的大数据分析与专业分析师评估审定，对各餐饮品类开展“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列的评选，并发布各领域“十大最受欢迎榜单”。

2021年上半年国内咖啡市场融资情况

现磨咖啡品牌档案

瑞幸咖啡

瑞幸咖啡自建平台打通前端到后端的数据，所有下单均在手机上完成，门店无菜单，一个门店仅需二、三名员工，人均效率提高。

2021年2月18日，瑞幸咖啡CEO发布员工内部信，表示瑞幸门店总数已经近4800家，注册用户已近1亿；2021年1月，瑞幸新开门店数超过120家。

2021年3月8日，瑞幸咖啡发布通知，其无人咖啡机“瑞即购”在38个城市正式开启招商。

瑞幸咖啡仅凭一己之力，就让这个夏天刮起了“椰子风”。

据瑞幸咖啡官方微博，自4月12日起开始正式推广新品生椰拿铁，截至5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计卖出42万杯。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了它的新品销量纪录。

生椰拿铁可以说是今年夏天新晋的现象级饮品。一句话总结就是：上线即售罄，YYDS。生椰拿铁线上好评如潮，线下门店一杯难求，因产品缺货还一度登上了微博热搜，甚至还拥有了自己的词条释义。对比以往的出圈品牌产品，生椰拿铁在社交话题度、持续热度等方面一骑绝尘。

#瑞幸冰咖推荐官利路修# 阅读量在20天内高达1.3亿，利路修首支广告片《瑞幸YYDS！》目前在B站播放量已经超过200万。

星巴克

星巴克2021财年第二季度（2021.1.1-2021.3.28）财报显示：本财季星巴克净营收66.68亿美元，同比增长11.2%；净利润为6.594亿美元，同比增长100.8%。其中就星巴克中国市场来说，其第二财季收入为8.606亿美元（约合人民币55.79亿元），同店销售额增长91%，交易量增长了93%。

今年4月27日，星巴克完成了自己允诺的“2021年再中国区域开店5000家”的目标。星巴克计划在2022财年结束前，进驻中国230个城市，总门店数达到6000家。

2021财年第二季度，星巴克的移动订单占整体销售额的34%，其中15%来自专星送，19%来自星巴克啡快。

咖世家（Costa Coffee）

被拥有“全品类饮料”战略的可口可乐收入囊中后，国际咖啡品牌COSTA也开始向“全品类咖啡品牌”的目标迈进。

4月6日，COSTA宣布在中国推出全新风味冷萃系列即饮咖啡，此次推出的两款风味冷萃系列即饮咖啡新品分别为冷萃风味拿铁、冷萃风味黑咖。该系列于4月起陆续登陆可口可乐天猫旗舰店、京东旗舰店、各大合作电商渠道和线下商超等渠道。

这是COSTA继去年首次在中国推出英伦经典系列即饮咖啡后，再次完善在中国精品即饮咖啡的版图。

Tim Hortons

Tims咖啡首家门店于2019年2月在上海正式开业。2021年6月17日，Tim Hortons国内第200家门店于苏州正式开业。截至目前，Tims咖啡已在我国华东、华南、西南等12个城市布局，微信小程序上已有超360万名会员，计划今年新增250家门店。

8月17日，有消息称，Tim Hortons咖啡中国同意通过与空白支票公司Silver Crest Acquisition Corp 合并，之后将在纳斯达克上市，Tim Hortons中国的估值或将达到18亿美元。该交易预计将在今年第四季度完成。

Manner Coffee

除了标准门店以外，Manner还在上海开设出品牌面包工坊，配备烘焙操作间，售卖多款面包产品，包括可颂、黄油卷、海盐卷等。成为

地域标志是一把双刃剑。虽然Manner已经在上海、北京、深圳等6个城市开店，但它依然带着极强的区域特色。毕竟在目前门店里，开在上海的约占九成，而且Manner在其他地区的拓展也不被看好。据36氪报道，扩张的Manner在深圳、北京两地门店基本能保证日销1万元左右，苏州、成都的门店营业额业绩则较差。

Seesaw

该品牌属于精品咖啡馆，咖啡均价较高，店内饮用咖啡使用玻璃杯作为容器，外带打包方案简陋。

2021年7月21日，喜茶领投、弘毅百福跟投，Seesaw咖啡完成过亿元A+轮融资。就在不久前，喜茶自己刚于7月13日完成5亿美元D轮融资。投资Seesaw咖啡，是喜茶D轮融资后的首笔对外投资。

8月12日，喜茶联合Seesaw咖啡推出中秋月饼礼盒“偷颗月亮送给你”，目前该礼盒已经开启预售。

代数学家咖啡（AlgeBraist）

代数学家咖啡创立于2015年，是苏州本土的咖啡品牌。

代数学家咖啡将自己定位于中国精品潮流咖啡，主张“独特咖啡风味饮品+美学氛围”，在咖啡产品上提供的是“高质中价”的咖啡饮品和咖啡氛围。

目前该品牌约有50家门店，其中大部分门店位于苏州，部分门店则集中在江浙沪地区的一、二线城市。据此前统计，目前代数学家咖啡已在南京、宁波、嘉兴、太仓、常州、杭州、无锡等地布局门店。

M stand Coffee

M Stand的核心用户为25-45岁的都市青年，最大的特色在于其创造了“一店一设计”的具有工业风、极简风的第三空间2.0模式。

M Stand的单价通常在30元以上，以咖啡日常+下午茶+晚间三种场景拓展产品线，涵盖30多个SKU。鲜椰冰咖和燕麦曲奇拿铁是M Stand今夏的两个爆款产品：前者是用整只椰子注入咖啡，后者则用燕麦曲奇饼干做成可食用的杯子。

COFE+机器人咖啡亭

COFE+机器人咖啡亭于2018年底推出COFE1.0版、2019年7月推出2.0版、2019年11月推出3.0版、2020年6月推出4.0版。

COFE+机器人咖啡亭占地面积不到2.5平米，全封闭无菌无尘，智能化高温消毒清洁，全程自动化作业，24小时全天候营业，无需人员值守。它打破制作工艺受限，解决传统实体咖啡店管理不规范、品质不稳定、换址难、营业时间受限、旺铺空间稀缺、人员不稳定六大痛点。

现磨咖啡发展趋势

1、从品牌来看，中国咖啡市场涌现出了众多较小的咖啡品牌，很多都获得了融资；部分茶饮品牌也开始进入咖啡市场，比如喜茶对咖啡品牌Seesaw进行投资，蜜雪冰城成立了独立咖啡品牌幸运咖等。

2、从资本市场来看，近几年资本对于咖啡的投资较多，现磨咖啡发展有巨大潜力。

3、从城市来看，上海的线下咖啡门店最多。

4、从数字化来看，咖啡品牌大多使用小程序app点单，方便对数据进行统计，同时还有机器人咖啡亭、瑞即购等无人贩卖咖啡正在兴起。

商超咖啡品牌档案

罗森

☆31款即饮咖啡

☆18款速溶咖啡

☆6款现磨咖啡，均价：12.1元

全家

☆18款即饮咖啡

☆3款速溶咖啡

☆6款现磨咖啡，现磨咖啡均价：13.3元

喜士多

☆26款即饮咖啡

☆13款速溶咖啡

☆5款现磨咖啡，现磨咖啡均价：13元

Seven eleven（7-11)

☆21款即饮咖啡

☆9款速溶咖啡

☆2款现磨咖啡，现磨咖啡均价：8元

便利峰

☆17款即饮咖啡

☆4款现磨咖啡，现磨咖啡均价：9.5元

盒马鲜生

☆28款即饮咖啡

☆50款速溶咖啡

现磨咖啡发展趋势

便利店咖啡市场

以即饮咖啡为主导，速溶咖啡所占份额较低。现磨咖啡销售情况与便利店品牌有较大关联。

•全家现磨咖啡销售情况良好，店员会主动推荐购买现磨咖啡。全家微信公众号上有关于湃克咖啡的推送，app上也有现磨咖啡优惠券赠送。

•罗森和7-11虽有现磨咖啡售卖，但销售情况不乐观。

•喜士多现磨咖啡放置在角落中，很难被注意到，几乎没有销量。

•便利蜂现磨咖啡采用自助形式，从取杯到扣盖都由顾客自助完成，一定程度上节省了人工成本，但自助咖啡机外观形象不佳，购买人数不多。

商超咖啡市场

以速溶咖啡为主导，即饮咖啡也有一定的份额。

•沃尔玛类普通超市有72种速溶咖啡（包括少数几种挂耳咖啡）。

•盒马鲜生类型的精品超市有50种速溶咖啡 （包括少数几种挂耳咖啡），咖啡品牌较多为进口咖啡品牌。即饮咖啡也有一定的市场。

备注：本报告涉及数据情况以上海、南京为例，

具体城市有所区别，仅供参考。